1.五花肉切大块，切成巴掌大小，用叉子戳一戳，这样比较容易腌制入味。
2.肉戳好后放保鲜袋里，再加入番茄酱、叉烧酱、老抽、盐、生姜片、葱段，抓捏均匀后腌制2个小时以上。
也可以晚上腌好放冰箱冷藏腌制过夜，第二天直接拿来煮很方便，腌制时间越长肉也更入味。
3. 锅烧热放一点油，五花肉块放锅里开中火煎至两面微黄。再倒温水，没过肉块。
4. 把刚刚腌制的调味料也全部倒进去，加盖中火炖大概30分钟，把肉翻个面再继续炖约25分钟，开大火收汁就可以出锅了。
最后淋上锅中剩余的汁即可。
用料
五花肉
1000克肥猪肉（用于炼油）这步可用调和油或花生油代替 500克豆腐乳 2块酱油、蚝油、白糖、酒 各放一点
做法步骤
步骤 1
五花肉2条，一条约1斤，去皮玩，每条切成三段
步骤
洗净五花肉，放豆腐乳2块（是小瓶的豆腐乳，如果是大瓶的豆腐乳只需一块），豆腐乳很咸，所以不需另外放盐。
步骤 3
又依次放入蚝油、酱油、高度酒、一小勺白糖
步骤 4
把调料和五花肉抓匀，充分融合。盖上保鲜膜，放进冰箱保鲜层，腌6-8小时。
步骤 5
我是上午10:00腌五花肉，下午4:00弄猪油（现在猪肉价格实惠，所以建议用猪油来炸叉烧。以前我用过调和油来炸，效果也差不多）油渣不要丢，可以用来炒青菜，和花菜和包包菜特别搭，我通常把油渣剁碎，跟青椒、大蒜、豆豉一起爆炒，做青椒豆豉拌面。
步骤 6
热锅热油后，放入六块五花肉
步骤 7
油炸过程…………，记得中间时不时翻面，直到炸到双面金黄（稍稍带焦也可以的）
步骤 8
大概炸30分钟（用中火），就可以出锅了，用吸油纸垫着，可以控油。
