1、准备好金鲳鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒。
2、金鲳鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。
3、在用切菜刀把金鲳鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍，那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净。
4、刮好的金鲳鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净，要不会有腥味。
5、洗干净的金鲳鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净。
6、处理过的金鲳鱼再次洗干净，沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟。
7、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入腌制好的金鲳鱼，大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子。
8、把蒸好的金鲳鱼拿出，拿掉上面的姜片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入适量酱油烧开，快速淋在鱼身，把香菜洗干净沥干水分，摆在鱼身上作为装饰，一道好吃的清蒸金鲳鱼就做好了，鲜香可口，香气四溢，非常美味。
金鲳鱼的做法
用料：
金昌鱼 1条
大葱 1根
姜 1块
蒸鱼豉油 3勺
陈醋 1勺
盐 适量
糖 3克
蚝油 1勺
操作步骤：
1、金昌鱼去内脏和鳃，清洗干净，切菱形刀
2、准备一个正好能装下鱼的小盆，大葱和生姜切丝放入盆中，加入2汤匙料酒，1汤匙陈醋，2勺盐，适量花椒粉，兑入一碗饮用水(正好没过鱼身)，混匀后把切好的鱼浸泡在里面，浸泡20分钟，这样可以更好地去除腥味。
3、盘子里面垫适量葱丝，将鱼摆在上面，再撒一些葱丝，冷水上锅蒸，水开后转中火，蒸15分钟即可。
4、把盘中蒸出来的水倒掉，鱼表面的葱丝也剔除。香菜切段，葱白和葱绿都切丝，依次撒在鱼肉表面，注意顺序不要错。起锅烧热油，烧至冒烟后泼在葱丝上，激出香味。
5、小碗中加入3汤匙蒸鱼鼓油，1汤匙陈醋，1勺糖，1/2盐，适量耗油搅拌均匀，淋在鱼身上。
