为啥小火炖很快水就干了(为啥小火反而更容易炖烂)

为啥小火炖很快水就干了(为啥小火反而更容易炖烂)

首页维修大全综合更新时间:2024-11-12 18:04:50

为啥小火炖很快水就干了

一大锅水炖了一会儿就干了,这里边有一个物理的原理,水达到一定的沸点,就会变成水蒸气蒸发掉,升腾到空中,形成云彩,等水蒸气多了,云彩承受不住了,又会变成水珠,下到大地上,形成了雨,所以一大波水一直炖的情况下,就是会炖干的,这是一个很浅显的道理

来水分蒸发得很快,汤汁很快就没有了,来极速地沸腾会造成汤汁和食材的快速翻滚,加热也会不成分,甚至于有裸露在汤汁以外的食材,也会导致受热不均匀的情况,这样子的快炖既达不到食材的完整性,也会导致生熟不一致,所以厨师不会这样去炖煮食物。

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