步骤 1
小号不粘锅，开中火，放入红糖和常温水，不时搅拌，加速糖溶化。
步骤 2
开始冒泡时，停止搅拌，转小火熬煮，泡泡会逐渐扩散并变大，至锅内的泡泡都变得比较大，糖浆变成褐色，且有焦香味飘出，即关火，加入热水，然后慢慢搅拌均匀。⚠️小心不要烫伤！
步骤 3
重新开火，小火熬煮，至微稠状态（转动不粘锅体，如果发现酱汁开始挂壁，即是开始变浓了，再煮一小会儿就是微稠），即可关火，加入盐，晃动几下锅体，即成。 放凉，装瓶。
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先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好。
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然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制。
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在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬。烧火师傅不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定。熬糖师傅先把倒入“泡锅”里的蔗汁进行蒸煮过滤消毒，除掉甘蔗汁中的杂质和渣滓，再把过滤后的蔗汁倒进“糖锅”里，上上下下不断翻搅。
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在炉火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸发掉，糖汁慢慢凝结，变成琥珀色，在大锅里漂浮起伏，并散发甜甜的味道
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最后，熄了锅底大火，再把冒着热气的红糖汁，舀到木槽流进“糖盘”里沉淀冷却，结成红糖块。整个熬制过程大约要2小时。
