按以下方法可去除牛油
方法一：
除脂可采用高温水煮的方法：锅里放约5公斤清水，投入选好的牛骨，加碱0.03公斤，水要没过骨头，盖好锅盖就可以开始煮了。水烧开后再煮约半小时，会看到水的表面漂浮着一层浮油，将浮油撇去，再继续水煮，直到浮油全部撇净，就可以把骨头捞出来凉干备用。
优点：操作简单，所需时间短。
缺点：除脂效果一般
方法二：
1.煮制 将剔净肉的骨骼用清水浸泡2天，放入大锅或不锈钢筒内，用0.5~1%碳酸钠溶液煮沸，煮至韧带变黄时捞出浸水，剔去软组织。然后再用0.3%碳酸钠溶液煮沸后，取出再浸水，再剔除软组织，直至将骨骼上的软组织剔净为至。
2.待骨晾干后，用电钻在骨关节面的中央或骨块内侧面隐蔽的部位钻孔，然后再用0.1％碱水煮制，使骨内的骨髓溶解逸出，煮沸后立即停火，以免伤及骨质，再用金属注射器抽取锅内的热碱水，从钻孔处注入，反复冲洗骨内的骨髓后，再用温水冲洗后准备脱脂。
3.脱脂 脱脂方法：将骨骼洗净后浸入1~1.2％氢氧化钠或0.8~1％氢氧化钾中2~4天，取出用清水冲洗，剔净残留肌肉。再浸入汽油或二甲苯中，脱脂约7天。注意浸制容器用塑料布封严，防止挥发。在此期间要倒掉1~3次溶解油脂的旧液，加入一些新的汽油。
