用料:红鳍笛鲷 1条、葱 2根、盐 半小勺、红辣椒 1根、生姜 两片、生粉 两小勺、蒸鱼豉油（生抽） 适量、调和油 少许
红鳍笛鲷做法：
步骤 1
将红笛鲷双侧割“井”字纹，不要割到骨头那里，划开就好了。这里我用了拓牌的海鸥水果刀，刀刃的弧度贴合鱼身的弧度，轻轻一下就能够割开鱼肉。
步骤 2
再从鱼脊处割开，将鱼身片成两半。
步骤 3
由于海鸥水果刀的刀刃是尖尖的有弧度的设计，可以很轻松的将刀尖插入鱼脊中片开鱼身。刀身自重较重，切开连接处的鱼骨也是很容易的。
步骤 4
将鱼放入料理盆中，加入半小勺盐
步骤 5
再加两小勺生粉，抓匀腌15分钟。这里下生粉是为了蒸的时候能够锁住鱼汁，使鱼肉不会变柴。
步骤 6
鱼肉平铺在盘子里，辣椒，葱还有辣椒切丝。
步骤 7
蒸锅里水开后，将鱼放入，铺上辣椒丝跟姜丝。
步骤 8
蒸10分钟后，开盖铺上葱丝。
步骤 9
调和油加热后淋到葱丝上即可，红鳍笛鲷就做好了。
步骤1
用料酒和盐腌制半小时，记得过15分钟翻一次面。1小时的话更好（半小时翻次面）
步骤 2
切葱丝，摆在盘子内，姜切条。 整条鱼蒸的话，建议可以把姜一半切成片一半切成条。
步骤 3
放入鱼肉，在最上面摆放葱丝和姜条。 如果蒸整条鱼，可以在鱼肚子里面放入姜片，上面放几个姜条。 记得要留一些姜条做浇汁。
步骤 4
蒸锅内的水大火烧开，放入鱼肉。纯鱼肉的话，建议蒸4-5分钟。一整条鱼的话，视鱼的大小，7-10分钟即可。蒸好后关火，利用余热焖3分钟。
步骤 5
在焖鱼的时候，我们可以开始来做浇汁了。 放入一点点油，放入姜条稍微炒一下，加入生抽和一点料酒。
步骤 6
这个时候焖鱼的3分钟过去了，把蒸鱼的盘子拿出来一定会有蒸鱼的汁水，倒入炒锅。过大概10-15秒钟，就可以浇在鱼肉身上了。
