用料
鲈鱼 1条，大葱 1根，姜 几片，料酒 少许，小米辣 2个，线椒 2个，小香葱 3根，盐 少许，蒸鱼豉油 适量
做法
1. 准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后，清洗干净。先把鱼头剁去，鱼尾先不动。
2. 鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。
3. 把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个按摩。
4. 然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。
5. 准备小米椒，和线椒。小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。
6. 盘底摆放一些葱姜丝。在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。
7.水开上蒸锅，蒸8分钟(大火)。蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水。
8. 把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。
9. 起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成了。
1.刮掉鱼鳞去掉内脏，将鲈鱼清洗干净。
2.去头后，沿背脊切开将大片鱼肉片下，另一面同样操作。
3.鱼骨、鱼头剁开备用。
4.片下来的鱼肉，去掉腹部大刺，切双飞片。
5.水中加入盐、料酒，洗掉鱼片的血水腥味。
6.沥干水分后加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀。
7.鱼肉卷起摆入盘中，入锅蒸三分钟后，出锅摆盘。
8.葱切末，红椒切丝，起锅烧油，爆香葱花、蒸鱼豉油。
9.最后浇汁儿浇在鱼上即可。
