方法一
步骤/方式一
让鱼骨软烂第一步：做鱼前，把鱼浸在醋和水的溶液中，这样煮出来的鱼甜而软。
步骤/方式二
让鱼骨软烂第二步：把鱼用油煎一遍。
步骤/方式三
让鱼骨软烂第三步：用高压锅炖半个小时。
步骤/方式四
这样鱼骨就非常软烂了。
材料：小鲫鱼500克、生姜10克、大葱一根、蒜8瓣儿、八角2个、小茴香40粒、花椒30粒、香叶3片、辣椒干6个、豆瓣酱10克、黄豆酱10克、蚝油20克、鸡精3克、生抽30克、老抽3克、料酒一勺、陈醋50克、白醋、盐4克、糖6克、胡椒粉3克
具体做法：
1、鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒、胡椒粉和白醋腌制1小时。起锅加油，油温七成热，将鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。
2、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角，小茴香，花椒，香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入豆瓣酱和黄豆酱，用小火把酱香味炒出来，接着加入生抽酱油和老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡精，然后改大火烧开锅。
3、水沸腾后把炸好的鲫鱼放入锅内，加入陈醋，然后改小火加盖90分钟，出锅前加蚝油和鸡精再煮1分钟就出锅装盘。出锅后的酥鱼就可以吃了，如果放冷再吃味道会更好。
