主料：猪肝400g
辅料：螺丝椒2根、大蒜4瓣、生姜3片
调料：淀粉1勺、老抽2勺、料酒3勺、盐适量

1、先用清水把猪肝冲洗干净，然后再剔除猪肝表面的筋膜，这样炒出来的猪肝吃起来才不柴。

2、把猪肝斜刀切成薄片，厚度大概和1元硬币差不多。因为猪肝表面很滑，所以这一步不要着急，慢慢切，注意不要切到手。

3、猪肝切好后需要反复冲洗2-3遍，这样处理过的猪肝吃起来才没有腥味。

4、先把洗净的猪肝放入盆中，然后再在盆中加入1勺淀粉、2勺老抽以及3勺料酒，最后抓拌均匀腌制15分钟以上，使其入味。

5、猪肝在腌制的同时开始切配菜，把螺丝椒切成辣椒段、大蒜切成蒜片、生姜切成姜丝备用。

6、起锅烧油，可以在锅中多放些油，等油温6成热后调大火，先下入猪肝并快速炒散，然后等猪肝炒至变色后再盛出备用。

7、重新起锅烧油，先下入切好的配菜并炒至断生，接着再加入适量盐调味。

8、最后下入猪肝快速翻炒均匀即可出锅。
用料
猪肝200g，蒜苗100g，蒜3瓣，姜2片，蛋清适量，淀粉适量，料酒适量，蚝油适量
做法
1、买回来的猪肝用自来水反复冲洗，再放在盐水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，猪肝洗净，切成薄片。
2、洗净的猪肝加入适量淀粉搅拌均匀。
3、依次加入料酒，鸡蛋蛋清，抓匀，腌制20分钟。
4、放入加有料酒的沸水煮一分钟。
5、捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）。
6、锅倒入油，下蒜姜末炝锅。
7、加入蒜苗径白翻炒均匀。
8、倒入备好的猪肝，加入适量的蚝油，一点点开水，翻炒均匀。
9、关火，撒入蒜苗绿，利用余温将葱绿叶烫至断生即可，装盘！
