牛肉末300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、料酒一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量。
2、先将牛肉切好，切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
4、最后炒牛肉时油要多，要热，火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。
以下是一些比较简单又好吃的牛肉末做法：
韩式烤牛肉：将牛肉末用酱油、蜂蜜、芝麻油、蒜泥、姜泥、辣椒粉等调味料腌制，然后用平底锅煎熟，撒上芝麻和葱花即可。
慢炖牛肉：将牛肉末用盐、胡椒、面粉等调味料拌匀，然后用黄油煎至金黄，放入汤锅中，加入水、酱油、葱、姜、八角等香料，小火慢炖至软烂，最后加入稀奶油和蛋黄拌匀，撒上香菜即可。
番茄炖牛肉：将牛肉末用盐、胡椒、淀粉等调味料拌匀，然后用油炒香，放入汤锅中，加入水、番茄酱、番茄块、红酒、啤酒等调味料，大火煮开后转小火炖至汁浓，最后加入葱花即可。
