脆肚的发制过程（正宗脆肚制作方法和配方）

猪肚、芹菜、青椒

若干

生姜、料酒、老抽、盐、辣椒

适量

1、新鲜的猪肚用盐和生粉搓洗干净，然后切薄片备用

2、准备配料，辣椒，姜丝，葱切好备用

3、起锅烧油，油热放入配料翻炒到断生。

4、加入猪肚，定型之后就可以放芹菜，生抽，老抽，料酒调味

5、加入蚝油，辣椒，继续大火翻炒三分钟左右即可，新鲜的猪肚炒着吃脆脆的。

制作材料:猪肚250克、鱼酸菜100克、鱼酸菜汁、香菜、葱、姜、八角、香叶、味精、盐、黄酒、红油、香油各适量。

做法步骤:

1、鱼酸菜取茎切片，装盘。

2、猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。

3、淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀:泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。