四川大头菜的做法（四川大头菜的正宗做法全过程）

答：四川大头菜的做法：

材料：大头菜200克，红糖10克，盐巴5克，鸡精3克，辣椒面5克，花椒面5克，蒜少许。

方法步骤：

首先，我们先把食材都准备好，大头菜、红糖、盐、蒜、鸡精、花椒面、干辣椒面，我们先把大头菜的水分风干一半，在洗干净，水分沥干。

其次，把大头菜切成薄片，在切成丝备用，接着给切好的大头菜里面加入红糖，蒜，腌制一天。

第三，把加入红糖的大头菜丝腌好后，我们在给腌好的菜里面加入适量的盐，鸡精，接着腌制两天。

第四，最后把腌制出来的水都挤出来，接着在给里面加入干辣面、花椒面搅拌均匀，麻辣大头菜丝就做好了。

取5公斤新鲜大头菜，洗净晒两天，将太大的大头菜分割成2—3两一个。

选好一个坛子，这个坛子最好是大肚长颈。

用大盆放入大头菜，按10：1加盐充分混合。（千万别加香料或糖）自然的清香味最好。

把大头菜依次放入坛子，每放一层再撒一点盐，直到放到坛子颈部。

在坛子颈部填上稻草，把坛子倒放，下面垫一个盘子。

十天半月打开看一下。