牛霖和牛臀肉的区别（牛臀肉和牛霖哪个好）

1、部位不同。牛霖是指牛后腿的部位肉。

牛臀肉，顾名思义，指牛后腿近臀部的肉。

2、外观不同。牛霖肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。一般都经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。

牛臀外形呈圆滑状，所以通常被称为和尚头。

3、吃法不同。

牛霖，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

牛臀肉是瘦肉，脂肪含量少，口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做，这个部位也可用来爆炒，或烧烤、做成各种口味的、与各种水果蔬菜搭配的串烧。

牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

而牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，又称为和尚头，肪含量少，口感略涩，和尚头属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，许多平价牛排也以这个部位的肉做为主要食材，而随自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉。

两者为不同的类型的肉类食物，组成成分不一样，口味也不一样。