1、主料:牛脚板250克。
2、辅料:油菜心25克。
3、调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克。
4、将生牛脚板放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用。
5、芡粉加水20毫升调成芡汁。
6、用热油锅煸油菜心,随即将牛脚板、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入。
7、煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。
第一步:准备食材。牛脚板1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步:将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开,捞起牛脚放水冲洗干净,沥净水份待用。

第三步:锅内放入15克油,小火烧开。取20克白砂糖放入锅内,炒至糖色变成金黄色。

第四步:将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁,姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中,最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步:将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色,然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油(老抽酱油对生抽酱油比例1:3),大火烧开。

第六步:将牛脚倒入高压锅内,盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算,18分钟即可。(不用高压锅的话,就直接放锅内小火炖,一般炖60分钟左右即可。)

第七步:将牛脚回锅,添加少量鸡精或味精,大火收汁装盘即可。一道香中带辣,嚼劲十足的红烧牛脚就做好了。