卤味牛头做法（广东卤牛头正宗做法）

红焖牛头的做法及制作方法详细介绍

红焖牛头的特色：

肉质软烂，香浓味厚。

红焖牛头的做法：

（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。

（2）起国放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。

（3）将炸好的牛头肉加入调料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加调料蒸味。

（4）起锅方剂糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

卤法工艺程序与工艺方法。

1、调制卤水：包括初次的调制新卤水，第二次使用的返热煮沸，补充调料。

2、原料初步处理：目的是去除原料的异味及杂质，使肉料成熟或去韧。方法有飞水、煲焓。

3、卤制：将经初步热处理后的肉料放入烧沸的卤水中，卤水再次微滚时，减弱火力，维持在微滚的火力，将肉料浸卤至适口，停火再焓20—30分钟左右，捞出。注意根据原料特性及菜式要求选用恰当的火候。需预先卤制好备售。

4、刀工处理、配菜、上席食用。