猪肉炒菜怎么炒熟得快还嫩（猪肉怎么炒才能鲜嫩可口）

油要放足。锅烧热后，多放一点油，油温到6成热时，下入肉片快速翻炒，因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多，否则就变成炸肉片了。

大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。

1.备菜：肉片切好放点盐、生粉和生抽腌好，蒜苗切段、干辣椒、蒜片、花椒、两颗小米辣提味

2.做法：多多的油烧热，然后关火把肉放进去滑散，记住要关火。然后捞出备用，时间要断。熟了就可以。

3.适量的油放入蒜片、干辣椒、花椒爆香，再放入小米辣和蒜苗爆炒，炒到熟了再把肉倒回去一起炒。最后放入盐和生抽就好啦。