吊锅耗儿鱼
用料
材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、
菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。
做法
耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。下鱼煮熟。
用料
耗儿鱼 3条
料酒 3勺
盐 4克
葱 半根
蒜 4个
泡姜 1块
泡海椒 4个
干海椒 随意
花椒 随意
香菇 8朵
糖 5克
醋 1勺
1921火锅底料 1/8包
步骤 1
耗儿鱼切块，倒入料酒（3勺）、姜片（3片）进行按摩，保证每一片鱼肉都侵润料酒的醇香。将盐倒入手中，将盐均匀的涂抹在每一片鱼肉身上。腌制15分钟以上
步骤 2
腌制鱼的时间中开始准备配料：泡姜切片，泡海椒和葱切段，蒜拍烂，干海椒剪段。
步骤 3
热锅倒油，油热放入火锅底料爆炒有香味后加入泡椒泡姜蒜葱，继续爆炒至飘香。
步骤 4
加入清水大火熬制。水开放入香菇，继续熬煮3分钟，水开小火熬煮5分钟。此时可以试下味，如果觉得淡了可以加些生抽，我的汤料因为是火锅底料的味道比较足所以完全不用再加生抽。
步骤 5
加入耗儿鱼，熬煮5分钟，然后加入糖，搅拌均匀后，沿锅边淋入醋后整锅顿时飘香。
起锅后将干辣椒花椒和香菜放在鱼上，热锅烧辣油，淋在鱼上顿时满屋飘香，鱼成上桌。
