琼脂又叫洋粉、明胶，一般在做水果等甜点、小吃时加，西餐用的多些，要是做皮冻就不用或少用（怕凝固不好时可以加）因为肉皮的胶质完全可以满足凝固，当然水和肉皮的比例要把握好。
要是加的话，先用凉水在干净盆里把琼脂泡软，倒掉凉水，加入少许温水，泡道琼脂融化就可以往熬好的皮冻里加啦。
用琼脂的水晶皮冻一般只用来卖，自己吃的肉皮冻不用琼脂。水晶皮冻主料猪皮500克 水2000克 辅料 盐11克 葱2段 姜6片 花椒25粒 小茴香15粒 八角2个 水晶皮冻的做法步骤1. 用凉水浸泡猪皮2—4小时后2. 用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢3. 至猪皮白亮洁净4. 放入锅中，倒入没过猪皮的凉水，水开后煮15分钟5. 捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂，用温水洗净，接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂，再次用温水洗净。再重复刮洗一次即可，一定要用温水，凉水会洗不净油脂6. 接着切成细丝放入锅中，加入2000克水，中火煮开后转小火，放入盐和香辛料包7. 加入料包的猪皮冻会呈浅黄色，喜欢无色的就只放盐，小火煮2小时8. 至汤汁浓稠后倒入保鲜盒，晾凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固，加入料包的皮冻颜色发黄9. 只加盐的皮冻呈无色透明状，食用时将保鲜盒倒扣在案板上，切块后加入凉拌汁调匀即可小贴士1.皮冻成功的关键点：
一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢；
二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂；
三是熬煮时水开后要全程小火，大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊，皮冻就不透明了2.喜欢口感筋道的皮冻，水开后小火熬煮1小时，转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固，但这种皮冻颜色不透明
