豆腐粉的做法（大同王老五豆腐粉详细做法）

主料： 豆腐500克,粉丝500克,火腿50克

调料： 鸡精3克，味精1克，大葱5克，姜2克，胡椒粉2克

1.净水发粉丝洗净后放入煲的底部；

2.老豆腐洗净后切成厚片；

3.豆腐与火腿片一起放在粉丝上，加入鲜汤、葱花、精盐和胡椒粉，上火烧沸5分钟，撒入鸡精和味精，淋入葱姜油即成。

现在市场上销售的豆腐粉，一种是生的豆腐粉，一种是熟的豆腐粉，即速溶豆浆粉。

前者可做豆浆、豆腐，后者主要用于冲豆浆。用生豆腐粉做豆浆、豆腐的一般办法，在包装袋上均有说明。豆浆的制作步骤主要是调糊、制浆、煮沸。豆腐的制作除上述步骤外，还须增加放凝固剂、冷却成型两步。用这种豆粉煮豆浆须注意两点：一是用这种豆粉做豆浆时，一定要煮沸几滚，以破坏胰蛋白酶抑制素、血球、凝集素等有害因子；二是用这种豆粉熬豆浆时易糊锅底，为此，可用凉开水调糊、制浆，边煮边搅拌，这样，可基本解决糊锅底问题。速溶豆浆粉是经喷雾干燥后的豆粉，用开水直接冲调即可食用，十分方便。为了冲调成的豆浆均匀，避袱窢递喝郛估店台锭郡免豆粉结团，须边倒开水冲调边搅拌。最好是用７０至８０摄氏度的开水冲调。