山毛笋是一种常见的竹笋，其肉质鲜嫩，营养丰富，是很多人喜欢的食材之一。以下是一些常见的山毛笋的做法：
油焖笋：将山毛笋洗净，切成滚刀块，放入油锅中煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，加水焖煮至熟透即可。
竹笋炒肉：将山毛笋洗净，切成薄片，与肉片一起放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜等调味料，炒至熟透即可。
竹笋炖鸡：将山毛笋洗净，切成滚刀块，与鸡肉一起放入锅中炖煮至熟透，加入盐、胡椒粉等调味料即可。
竹笋炒腊肉：将山毛笋洗净，切成薄片，与腊肉一起放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜等调味料，炒至熟透即可。
竹笋煲汤：将山毛笋洗净，切成滚刀块，与其他食材一起放入锅中煲汤，加入盐、胡椒粉等调味料即可。
以上是一些常见的山毛笋的做法，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。需要注意的是，山毛笋含有较多的草酸，食用前需要先焯水去除草酸，以免影响口感和健康。
山笋是一种营养成分十分高的食材，也是一种遭受很多人热烈欢迎的食材。山笋的做法有很多种多样，不一样的作法，拥有 不一样的口味，例如山笋野菌土鸡汤、山竹笋炒肉、笋菇炒瘦肉，全是较为著名的菜式，也都拥有 不一样的作法。
一、山笋野菌土鸡汤做法
1、新鲜柴鸡一只，清除干净后剁碎一小块，焯水清理，滤干水份预留
2、大枣、红花用温小水泡发、姜片切大面积、山笋野菌清洗切成片
3、炒菜锅中倒进小量油，大火烧至八成热，放入生姜片进行爆香
4、直到水温升到九成热时，放入黑椒鸡块，煸炒至鸡脯肉断生，随后加小量米酒烹香
5、将锅内的鸡脯肉倒进汤煲中，加适当冷水，盖上盖，大火烧开后改最少火，慢炖1钟头
6、打开表盖，将山笋、野菌、大枣、红花等下入煲中，加适当盐，再小火慢炖30分钟就可以
7、出锅时加小量味精、白胡椒粉调料就可以。
二、山竹笋炒肉作法
最先，将山春笋清理干净，山春笋嫩嫩的，很容易切，将其切割成斜片就可以。
次之，将选购的生猪肉清理干净，而且将白肉和猪瘦肉分离切放进菜盘中。
然后，在锅中中放进切完的白肉，出了一部分油以后，将猪瘦肉放进锅中一起炒，至7完善先拿出来放进菜盘中。
随后，在锅中添加食用油，放进切完的笋丝，能够添加适量的水以避免 炒焦，七成熟了以后添加上一步的小肉一起炒。
跟随，炒成熟度类似，香气四溢的情况下，添加盐和油耗；油耗能够促使其颜色更强且更美味可口。
最终，就可以起锅了，将其倒进菜盘中。
三、笋菇烧肉
把春笋去壳，随后切割成大瓣，放到盐水里烧开再煮十分钟，随后熄火再用清小水泡一个夜里，那样能够除去春笋的苦涩味
腌渍的泡菜，纯发醇15天，酸的满口生津，泡菜买回去一定要清洗炒菜锅里放猪板油融化，随后放进泡菜跟春笋煸炒，加适当的盐，再加一小一杯水煮3，4分鐘就可以起锅了。
笋菇烧肉便是在红烧排骨的基本上添加了竹笋干和菌类，作法并没什么转变，可质量却拥有非常大的提高，别小瞧这两种食物的简易添加，菌类释放出来味儿给肉提鲜，骨头汤盈润菌类柔软美味，没进锅的竹笋干口味似柴火，放进肉锅炖一炖，奇特的事儿发生了
