腌制豆豉的秘方（干豆豉正宗腌制方法）

豆豉的腌制方法：

准备材料：黄豆、生姜、白酒、盐；

黄豆浸泡一夜，完全泡发后，用清水冲洗干净；

沥干水分，放入无油无水的炒锅中，小火慢慢炒干水分；

将炒好的黄豆放入盆中，加入开水，浸泡 2 分钟，然后倒掉水，再次沥干水分；

重新起锅，无油无水，放入黄豆，小火慢慢翻炒，直到黄豆表面微微发黄，并且能闻到豆香味；

炒好的黄豆放入盆中，加入开水，没过黄豆，浸泡 40 分钟；

生姜切成细丝，放入碗中，加入开水浸泡 5 分钟，然后将水倒掉，再次沥干水分；

盆中的黄豆沥干水分，放入一个干燥的容器中，加入姜丝、盐、白酒，用手抓匀，然后密封起来，放在阴凉通风的地方腌制 15 天，豆豉就做好了。