做米糕需要用碱吗（做米糕为什么要放小苏打）

制作米糕是否需要使用碱，这取决于你使用的米和传统做法。在中国，传统的制作米糕的方法中，通常会使用一定量的碱。碱在制作米糕中的作用主要是为了调整米浆的酸碱度，使其更易于发酵和口感更佳。
然而，并非所有的米糕制作方法都需要使用碱。例如，一些现代的制作方法或是使用特定种类的米（如糯米）制作米糕时，可能并不需要使用碱。
总的来说，是否需要使用碱取决于你选择的制作方法和所用原料。如果你遵循传统的制作方法，那么使用碱是必要的。如果你选择的是其他制作方法或者使用的是特定的米种，那么可能并不需要使用碱。

要的

传统米糕制作时要使它发酵，主要是使用老面发酵法。老面也就是上次制作馒头时留下来的发酵面团，以此作为主要的发酵菌种，加入面粉里面或成面团，然后一般要经过一个晚上的发酵，才能发酵成功。而且次日的时候，要在面团里面添加适量的碱，这样制作出来的面团才足够松软。