做面包是不可以用食用碱代替的,他们的作用都不一样,酵母是可以发酵的,食用碱是可以增白,又可以酥脆等,食用碱放蔬菜里还可以让蔬菜更翠绿,酵母发酵过头面团变酸也可以加食用碱,中和一下,馒头就不酸了,但是也要注意用量,不然到时候会变苦
做面包是不可以用食用碱代替的,他们的作用都不一样,酵母是可以发酵的,食用碱是可以增白,又可以酥脆等,食用碱放蔬菜里还可以让蔬菜更翠绿,酵母发酵过头面团变酸也可以加食用碱,中和一下,馒头就不酸了,但是也要注意用量,不然到时候会变苦
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