区别：1.生产方式不同，古法酱油是传承古代的生产方式，正常酱油是现代生产力提高的一种体现，生产成本更低。2.生产设备不同，古法酱油一般是竹批制曲，普通酱油一般是圆盘制曲，古法酱油一般大缸发酵，普通酱油一般发酵罐发酵。3.工艺有区别，古法酱油一般日晒夜露环境酿造，普通酱油在恒定的环境中进行。
1、时间上的区别
传统古法酱油的酿造通过依托于“日晒夜露”的核心酿造技术，需要至少一年以上，出油慢；从豆子发酵、进缸到出缸，一般需要一年时间，有的甚至需要4年至5年才能完成。
现代工业酱油是快速发酵的产物，实验室产物，温度可操作，出油快。最短7天就可以制作出来。
2、工艺上的区别
传统古法酱油的酿造，讲究“日晒夜露”慢，看见太阳与月亮。经过至少一年以上的日晒夜露，酿出的酱油乌金、温润、回甘，香味浓郁，氨基酸含量非常丰富。并且不添加味精、防腐剂和人工色素。
现代工业酱油加速控制温度，温度。封闭于不锈网大罐内，看不见天，看不见地。通常添加味精、防腐剂和人工色素。
3、品类上的区别
传统古法酱油，始终秉承古法酿造不添加任何焦糖色素，没有老抽生抽之分的。
现代工业酱油通过配制，适当加焦糖色素，有老抽生抽之分。
