主料： 牛肉（瘦） 200克
调料： 香油 75克 料酒 10克 酱油 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 30克 大葱 10克 各适量。
1. 将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中。
2. 葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用。
3. 生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。
4. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透。
5. 再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁。
6. 淋入香油，将肉条颠翻过来，装盘即成。
用料
熟牛肉 克
青椒
胡萝卜 根
鸡蛋
玉米淀粉
葱 根
姜 片
蒜 瓣
生抽 勺
老抽 勺
盐 克
白糖
白醋
十三香
回民馆烧牛肉的做法步骤
步骤 1
熟牛肉切块。
步骤 2
加一个鸡蛋，玉米淀粉抓拌均匀。
步骤 3
油温五成热下锅炸（油温判断，参看软炸虾仁教程），炸至定型捞出控油，油温八成热复炸一次（20秒左右），控油备用。
步骤 4
胡萝卜，青椒切丝备用。
步骤 5
葱姜蒜，白糖，白醋，生抽，老抽，盐，十三香调一碗糖醋汁。
步骤 6
起锅烧油，下胡萝卜丝炒出红油。
步骤 7
倒入糖醋汁，煸出香味。
步骤 8
加入牛肉和青椒丝，翻炒均匀。
步骤 9
出锅装盘，开吃。酸甜酥脆，还有嚼劲，香啊。
