卤牛肉的正确方法与配料王刚师傅（卤牛肉的正确方法与配料四川）

主料：生牛肉960克

辅料：葱适量，姜适量，大料适量

做法：

1.牛肉洗净切块

2.准备大料少许，葱一棵，洗净备用

3.将牛肉下锅，煮开后撇清浮沫

4.小火炖1个小时后放盐酱油，接着再卤20分钟用筷子扎，能扎透说明熟了

5.凉透切片即可

主料：牛肉（瘦）1000克。

辅料：甘草2克，白芷2克。

调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘