用料
虾仁350 克
黄瓜1 根
葱 半根
蒜 3瓣
青皮辣椒 1个
蛋清 1个
料酒 2勺
淀粉 2勺
盐 10克
糖 10克
油 5克
胡椒粉 5克
虾仁炒黄瓜的做法步骤
步骤 1
虾仁剥好后，在虾背后划一刀，去除虾线（这样炒后形状也好看）。
步骤 2
【1】腌制虾仁：稍微清洗虾仁后，将虾仁放入碗中，加入1小勺盐，1小勺糖（提鲜），1小勺胡椒粉，1小勺淀粉，2勺料酒，最后放蛋清（1个鸡蛋不要放蛋黄），腌制5分钟。【2】趁这个时间把黄瓜去皮，竖刀切成4小条，再横刀切成几小块黄瓜丁。【3】切好半根葱，3瓣蒜（喜欢的可以多放）和一个青皮辣椒，准备好待用。
步骤 3
焯水：水开后，将腌好的虾仁，先倒入开水中，轻轻用铲子左右拨动确保虾仁7～8分熟，不要太用力，约1分钟后放入黄瓜丁，再过1分钟将虾仁和黄瓜丁捞出、沥水，等待炒制。（如果是有胡萝卜丁的，要第一个将胡萝卜丁焯水，再依次放入虾仁、黄瓜丁全程不超过2-3分钟）。
步骤 4
【1】热锅冷油，先放入1勺油，再放入切好的葱花和蒜碎，中小火10秒钟爆香。【2】转大火，锅中放入焯过水的虾仁和黄瓜丁，翻炒3分钟。【3】翻炒中放入：青皮辣椒丝、些许盐、糖、胡椒粉，最后倒入水淀粉（1小勺淀粉➕些许凉开水）即可出锅（如果菜汤过多，关火盖上锅盖焖1分钟）。
步骤 5
盛出装盘，开吃
