冷库出来的梨子为什么会变红色（冷库存放的梨出库后发黑什么原因）

梨汁变成偏红的颜色是正常的，可以食用。梨子中含有酚类化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之后，酚类物质接触到空气，被空气中的氧气演化成醌类化合物，一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色，时间长了甚至会有褐色出现。

梨子中本身含有氧化酶，梨子的组织破碎后，氧化酶流出，所以就变红色了，这是正常的，可以食用。