红油猪肚片
原料:猪肚500克,青笋100克,芝麻25克。
调料:葱丝、精盐、味精、花椒油、绍酒、香油、鸡精、白糖、生抽、辣椒油各适量。
准备工作:
1.青笋去根、去皮,洗净,先顺长切成长条,再切成片。
2.放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥去水分。
3.锅置火上烧热,放入芝麻用小火煸炒出香味,出锅晾凉。
4.猪肚洗涤整理干净,放入沸水中焯烫一下,捞出洗净。
5.锅中加水烧沸,放入猪肚煮熟,捞出晾凉,切成抹刀片。
做法步骤:
1.锅置火上烧热,放入香油烧至八成热,下入葱丝炒出香味。
2.盛入碗中,加入白糖、绍酒、生抽、味精、鸡精调匀成味汁。
3.猪肚片、青笋片放在容器内,加上味汁拌匀,腌渍入味。
4.码放在盘内,淋入辣椒油、花椒油,撒上熟芝麻拌匀即可。
第1步.用剪刀把猪肚剪开
第2步.把可见的、成型的白油用刀剔除
第3步.用清水涮涮干净
第4步.倒一大锅水,把猪肚放进去,其他的啥都先不放,把水烧热就关火
第5步.先煮过一遍的猪肚捞出来,锅里的油水混合物全部倒掉,这时候的猪肚已经变的有板有型了,用手能很方便的抓住,把猪肚上的白膜用刀刮干净
第6步.洗好锅,重新倒一大锅水,放进煮过一次的猪肚,放花椒大料姜片葱段料酒,千万别放盐!大火烧开,小火煮,大约得40分钟
第7步.酱油、白糖、味精、香油、蒜蓉、姜末、醋、盐,先在盘子里搅拌均匀,肚放凉后切成条,码放在盘子里,最后浇上红油、撒上葱花和芝麻