酿制酱油需要加盐吗（自制酱油发酵过程中要加盐吗）

通常需要加入适量的盐。盐可以提高酱油的浓度和口感，同时也有助于抑制杂菌的生长，防止酱油变质。

在酿制酱油的过程中，盐的作用非常重要，但加入的量要适中，过多或过少都会影响酱油的口感和质量。

一般来说，每100千克酱油中加入15-20千克的盐是比较合适的。