去除鱼胆苦味的窍门是什么（鱼苦胆破了已经煮了怎么去苦味）

宰鱼时如果一不小心碰破了鱼苦胆，鱼肉会发苦，影响食用鱼胆不但有苦味，而且有毒，经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沽了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。