发酵黄豆酱的做法霉豆下酱（自制黄豆酱的做法和教程）

用料

黄豆2斤

面粉1.6斤

盐4.5两

姜适量

剁椒

酱坯

豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一夜蒸熟，蒸的烂点，然后拌入面粉，25-30度发酵3-5天。我27度发酵箱发酵一天，29度发酵二天，每天拌一次

步骤 2

底下放草垫，铺3公分厚，27度发酵箱发酵3-5天，每天拌一次，长出深黄色菌，用烘干机烘干，既为酱瑛。

步骤 3

发酵三天，已经发酵好了。

步骤 4

放入烘箱烘干

步骤 5

豆瑛放入坛子里加入盐生姜，红剁椒，第二天翻拌一次，再隔一天翻拌，直到盐化了，倒入酱坯，不要满缸，留出来20公分，盖上盖子用石膏或者黄泥封住缸口，不能进气防止雨水细菌进入变质。放太阳下晒40-50天

1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵

2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干

3、晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒

4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。四五月份大约45天就好了。直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了！