腌制鸭胗
1
挑选外表呈紫红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实的新鲜鸭胗。

加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。

2
准备好食盐，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减。

3
将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀。

常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中。

4
腌制时间充足后，打开盖子，再次搅拌均匀后，就可以开始晾晒了。

在阳光充足的时候晾晒三到五天即可，干湿程度因人而异。

特别提示，要提前注意天气情况，阴雨天千万不能腌制，得不到太阳光的照晒，鸭胗最多两天就会变质发臭的。

晾晒好的鸭胗切片，薄厚适中，用中火油炸三分钟左右。



起锅装盘，一道色泽金黄，香酥可口，嫩爽不腻的下酒美味，就可以上桌了。

、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。
2、精盐、花椒用火炒香。
3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。
4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。
5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。
6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
