什么是水芡粉（水芡粉和干芡粉有什么区别吗）

水芡粉就是水和干淀粉的混合物。

我们在许多菜肴的烹饪中都会用到它，水芡粉勾芡有两个作用，一个是放入菜中，保持菜的口味，是食材保持香脆的口感，锁住它的营养成分不易流失，第二个就是放入汤汁中，缓缓推动，这样能促进菜和汤的融合，增加汤的粘稠程度。