平底刀磨刀技巧（磨刀棒荡刀怎么练习）

磨刀方法：

1.准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。

2.将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

3.先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下。

4.直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

5.再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，观察刀刃。

6.直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

7.精磨。换细腻的磨刀石。按照上面的步骤磨刀。

磨到以下结果为止：

(1)刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。

(2)用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。

(3)按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。