如果糖色微微发苦,可能是因为糖加热时间过长或者温度过高导致的。一般来说,微微发苦的糖色还是可以使用的,但是口感可能会受到一定影响。如果糖色非常苦,或者带有焦味、烧焦味等明显的异味,则不建议使用,因为这可能会影响食品的味道和质量。如果发现糖色有异味,可以尝试重新制作或更换糖色,以确保食品的口感和质量。在煮糖色时,需要掌握好火候和加热时间,不要让糖色过度加热,以免糖变苦或者焦糖变得太厚难以使用。
炒糖色若是炒苦了就不能用了,糖色苦了做出的食物也是苦的,非常不好吃,我们在发现糖色因火候过大炒苦了之后,就不要用了,最快的补救方法就是,重新再炒,如果用炒苦的糖色去做红烧肉的话,又吃不了,那样不但浪费了糖,还浪费了肉,损失太大了,不值得!