腊鱼腊肉怎么腌制(腌制腊肉腊鱼的正确方法)

腊鱼腊肉怎么腌制(腌制腊肉腊鱼的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-03 03:14:07

腊鱼腊肉怎么腌制

用料

草鱼 5000克

细盐(鱼用) 125克

粗花椒粉(鱼用) 25克

粗辣椒粉(石柱红/鱼用) 50克

猪五花肉 5000克

细盐(肉用) 125克

猪肝猪舌猪尾巴猪头等腥味重易变质的部位 5000

细盐(易变质部分) 150克

高度白酒(52度以上) 150克

腊鱼和腊肉的腌制的做法步骤

步骤 1

草鱼洗干净,用干净毛巾搽干表面水份,将盐及粗花椒粉、粗辣椒粉混合后均匀的涂抹在鱼表面,仔细将鱼的每个部位都抹匀。每隔12小时翻面一次,腌制36小时即可(本方的盐量只适合这个时长,腌制时间越长则需要加大盐量,不然盐少、时间太久鱼会有异味。)。吊挂在通风处晾晒,根据风干程度,7-10天即可(气温10°以下),捏一下肉厚的部分,应该是外面干硬里面略软的手感。若晾晒过干鱼肉过度发硬也影响口感,六七成干时口感最佳。

步骤 2

五花肉(买来的肉一定要洗,自己家杀的猪肉不需要洗)刮干净猪毛备用,将盐均匀撒在五花肉表面,然后用手一边涂抹一边搓揉,根据肉的大小厚薄情况进行腌制(不要超过48小时),每隔12小时翻面一次,腌制36~48小时即可(本方的盐量只适合这个时长,腌制时间越长则需要加大盐量,不然盐少、时间太久肉容易有异味。)。吊挂在通风处晾晒,风干3天后即可开始熏制(气温10°以下),最少熏15天左右才具有熏肉的特有风味,有条件可从冬腊月一直熏制到来年正月尾。

鱼和肉买回来后不要洗用适量高度白酒揉一揉鱼肉和猪肉,然后把炒好的花椒和盐用手搓在肉上,放入盆子里,盖好腌一星期左右,然后拿出来再晾晒一星期就可以了。

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