葱炒羊肉卷和葱爆羊肉都是非常美味的家常菜。下面是它们的简单做法：
葱炒羊肉卷：
1. 准备材料：羊肉卷、葱段、姜片、蒜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉和食用油。
2. 将羊肉卷切成块状，用生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制一段时间。
3. 热锅加入适量的食用油，放入姜片和蒜末炒香。
4. 加入腌制好的羊肉卷块翻炒至变色。
5. 加入葱段继续翻炒，调入适量的盐和胡椒粉调味即可。
葱爆羊肉：
1. 准备材料：羊肉片、葱段、姜片、蒜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉和食用油。
2. 将羊肉片用生抽、料酒、盐和胡椒粉腌制一段时间。
3. 热锅加入适量的食用油，放入姜片和蒜末炒香。
4. 加入腌制好的羊肉片翻炒至变色。
5. 加入葱段继续翻炒，调入适量的盐和胡椒粉调味即可。
以上是简单的做法，你可以根据个人口味适量调整调料的用量。另外，记得在烹饪过程中掌握火候，保持羊肉的嫩滑口感。
1. 羊肉卷解冻，备用。葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
2. 烧热锅，加入适量食用油，待油热后，将羊肉卷下锅，快速翻炒，使羊肉卷表面变色。
3. 加入葱、姜、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入适量生抽、老抽和白糖，继续翻炒，使羊肉卷充分入味。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖，使羊肉卷更加入味。
6. 炖至羊肉卷熟透，汤汁浓稠，加入适量盐调味。
7. 最后开大火收汁，使汤汁完全裹在羊肉卷上，关火。
8. 装盘，即可享用。
注意事项：
1. 羊肉卷在翻炒时要快速，以免肉片变老。
2. 炖羊肉卷时要用小火，保持锅里的温度适中，使羊肉卷更加入味。
3. 收汁时要掌握好火候，避免羊肉卷糊锅。
这样制作出的葱炒羊肉卷，口感鲜美，肉质滑嫩，搭配葱的香味，让人回味无穷。
