冰糖结晶原理（冰糖怎么快速结晶过程视频）

蒸发浓缩冷却结晶这是原理，因为溶解度降低，析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发，就会导致冰糖水内溶解度不断降低，大量的冰糖析出，就结晶了。

冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。

结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。

焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。