冰糖熬化后为什么结晶(为什么冰糖熬不粘稠)

冰糖熬化后为什么结晶(为什么冰糖熬不粘稠)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-03 05:29:35

冰糖熬化后为什么结晶

冰糖熬化后,溶解度降低,析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发,导致冰糖水内溶解度不断降低,大量的冰糖析出。

白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖的范畴。起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在于最后精制与脱色的程度不同。

精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。

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