小油坊榨的菜籽油怎样不起沫（小油坊榨的菜籽油怎样处理杂质）

小油坊榨的菜籽油不起沫的方法有以下几种：

通过水化处理。在炒菜前，先将菜籽油放入锅中烧至冒烟，再倒入已经炒好的菜进行翻炒，等菜炒熟后起锅，这样能有效减少菜籽油的泡沫。

纱布过滤。将经过沉淀处理的菜籽油倒入锅中，加热到接近沸腾时，加入约0.1%的磷酸或者其他酸的酸水，快速搅拌后水化处理2分钟后，等其中的杂质沉淀后，就可以去除或减少菜籽油的泡沫。

在使用菜籽油时，可以在锅中倒入少量食盐，搅拌30秒后，等盐完全溶解后关火，等沉淀物下沉后将油上面的大部份溶于食盐的油倒出来，就得到比较清晰的菜籽油了，可以减少菜籽油的起泡。

以上方法仅供参考，菜籽油不起沫的关键是去除其中的磷脂和蛋白质，可以通过水化处理、加入食醋和柠檬酸、加入高度酒等让磷脂和蛋白质变性，减少泡沫的产生。