用料:
芝麻酱 2大勺
榨菜 适量，我用的海白菜，还可以用酸豆角等
香油 适量
酱油 少量
醋 1大勺
碱水面 3-4两
蒜 4-5瓣
姜 适量
菜籽油 3两
干辣椒或辣椒粉 15个
花椒或花椒粉 15-20粒
十三香，孜然粉 1匙
嫩豆芽 1两
麻辣窝子面的做法步骤:
步骤 1
自制辣椒油 (如果有现成的，直接跳入窝子面制作环节) 1、姜蒜剁碎。 炒锅加少量油(非常少)，干辣椒和花椒入炒锅，小火干炒，待辣椒颜色变深出锅静置，碾碎。
步骤 2
干净无水的碗内依次放入辣椒花椒碎，姜蒜碎，十三香和孜然粉。
步骤 3
加入少量生抽，拌湿拌匀即可。
步骤 4
炒锅大火烧热菜籽油，待冒烟后分次小心倒入碗中，搅拌均匀即可。可装瓶保存。
步骤 5
窝子面(热干面) 煮锅烧水，放入豆芽，待水开后调中火。 碱水面条放入漏勺，涮熟。注意这里不要直接煮太久，可以用汤勺盛煮沸的水浇面，两分钟左右面就熟了。
步骤 6
嫩豆芽入碗铺底。
步骤 7
熟了的面条滴入香油拌匀入碗。 芝麻酱用凉白开和芝麻香油稀释。 依次倒入适量酱油，稍多醋，淋入辣椒油，加入咸菜和花生碎，最后倒入稀释好的芝麻酱。 拌匀，开吃。
步骤 8
最后还可加入蒜汁，卤水汁和小葱花。再搭配一碗牛骨汤，正宗的窝子面就诞生了。 此步骤我省略了，依然非常好吃！
又麻又辣是放了辣椒和花椒，辣椒辣花椒麻。
