峨眉冻泡粑的正宗做法(四川乐山冻粑的做法视频)

峨眉冻泡粑的正宗做法(四川乐山冻粑的做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-03 02:33:56

峨眉冻泡粑的正宗做法

用料:

大米 300克

熟饭 90克

酵母 5克

清水 100克

白糖 80克

窖头 80克

做法步骤:

步骤 1 早上将干大米浸泡。经过十个小时后,干米体积膨胀,此时大米的重量达到470克。 加入熟饭、水和酵母,一起在料理机里搅打。

步骤 2 搅打时间稍微长点,一直看到杯子里的米糊呈现有弹性蓬松感的转动。可以看看此时米糊的状态,很细腻。

步骤 3 倒出料理杯的时候,很粘稠细腻。 再加入头天的老窖,就是头天剩下的米糊。这一部分米糊的加入能增添白糕的风味,丰富口感。 但是如果没有老窖也没关系,配方里的酵母粉增加1克就可以了,其他不变。

步骤 4 密封,常温发酵10小时,也就是一晚上。现在重庆的温度晚上18℃。米糊蓬发得很厉害。建议大家用重物压住装米糊的容器,不然第二天你会崩溃的。 米糊最多只占容器的1/3。

步骤 5 给大家看看十小时的常温发酵会是什么状态。打开保鲜膜,一股浓烈的酒味散发出来。拨弄几下后,发现这些洞洞是个“纸老虎”,一下就塌下去了。这种发酵状态是个很醇熟的状态。经过长时间的发酵,能有更加丰富的口感。

步骤 6 将气泡全部搅出,加入白糖。 白糖加入后米糊会变得稀一点。没关系,混合均匀,然后静置15分钟,让米糊再次开始发酵。

步骤 7 另一边,准备蒸白糕的模具。这个模具就是一个一个的不锈钢圈。做白糕我不建议用一个大碗全部把米糊装进去蒸。分装成一个一个的小模具,能让蒸汽来得更通透,熟得均匀。而且一个一个的,吃起来也方便。

步骤 8 模具上盖一层纱布,纱布浸冷水。不用拧干,湿淋淋的就好。这个纱布我用植物油浸润了一晚上的,也是为了防粘。

步骤 9 时间到了,取一个勺子,将米糊轻轻地一个一个舀出来,分装在模具里,注意不要要搅动米糊。这时你能感觉米糊又开始膨胀,并且重新粘稠。

步骤 10 舀米糊的同时就可以把火开着了。分装完毕马上放到锅中开始蒸制。 必须是天然气的最大火。

步骤 11 30分钟后关火。由于我的锅盖是很重的玻璃锅盖,蒸的过程中,我会稍微斜点缝,平衡锅内外压强。蒸馒头包子也可用这种方法,免得揭开锅盖后塌陷。

步骤 12 蒸好后端出来放凉一下,就可以比较顺利地从纱布上取下来了。 成品绵软Q弹,回味清甜。

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