第一种方法：冷冻保存法
1、辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存。
2、准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。
3、这样将辣椒放入冰箱内冷冻，记住一定是冷冻而不是冷藏，吃的时候自然解冻就可以了。
这种保存方法很简单，而且也可以保存1、2个月没问题，但是保存出来的口感比不上新鲜的辣椒。
1.将鲜辣椒整个放入器皿中，然后一层辣椒再撒一层盐的形式，层层叠放，然后密封，可以放置2年左右，中途也是可以开盖使用的，但是开盖的时间最好是在2-3个月以后。
2.将鲜辣椒剁碎后，放入油锅翻炒，可加入各种配料调味，至到辣椒的水分基本失去，就可以出锅将它凉透以后密封保存。可以保存半年左右。或者将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去，制成干辣椒储存，但是最好尽快在一年之内使用完，以免空壳了。干辣椒的用途十分广泛，可以用于干煸、火锅、红烧、凉拌等等。
3.将鲜辣椒洗净，晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可，可以储存两年以上。它可以用来当配料，也可直接食用拌饭。
辣椒怎么保存
4.将鲜辣椒装入塑料袋，再放入冰箱冷冻储存。但这个方法对辣椒的要求很高，只有那种质地十分坚硬并且质地饱满的辣椒才能冷冻保存，这样可储存两年左右。需要用到的时候，从冰箱中取出解冻，如果感觉辣椒变干了，可以略微用清水冲洗一下，就可以继续使用了。
5.将鲜红辣椒剁碎加盐储存。这样既可以直接制成辣椒酱，也可以加入豆瓣酱后制成辣椒豆瓣酱，这样可以保存数年。等到想要吃的时候，可以开盖使用，用来当佐料或者拌饭都是不错的选择。
