凉糕为什么要用水泡（凉糕为什么用石灰水）

是因为它里面还有很多碱，吃起来会有苦涩的味道，所以用清水洗净。在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。

凉糕做好后用凉水泡2到5个小时，除去碱味。