切好的土豆丝：
1，先用清水少泡一会儿，然后抓洗一下捞出来，再清洗一次。为什么这么做？因为土豆主要成分是淀粉，泡洗就是把表面淀粉最大限度的洗掉，这样炒就不至于黏糊糊的，炒好了是一碗浆糊，难看又不好吃。
2，锅里放油，油热了放肉丝，葱末，炒几下放土豆丝，炒一会儿加盐，滴少许水，不停的翻炒，不要盖锅焖。不住手的翻炒，会使每个土豆丝受热受油均匀，不至于夹生和色泽不匀。半熟时滴醋。醋是使土豆丝收缩淀粉释放，能让土豆丝保持脆，不黏。炒好了加点韭菜段，再翻炒几下让韭菜蔫了就关火装盘。
3，如果不用生肉，用灌肠，那就最后关火前和韭菜一起下锅。这盘菜是金黄的土豆丝，红色肉丝，绿色韭菜段，好看又好吃。
注意：
1，不能用酱油，毁色，好好的一盘菜变成黑乎乎的一堆酱。
2，不需要加其他调料。我一辈子不用味精鸡精之类的人造提鲜物品，不仅是不信任它的正负作用，主要是我觉得，所有的菜只要咸淡调准了，它就自然鲜美。
一.切好的土豆丝，要马上进行用水浸泡清洗土豆汁液的处理，要清洗不少3次以上。清洗完控干水分装盘备用。
二.预备其他食材：
1.小红辣椒切成辣椒圈放盘中。
2.把葱段分别切成葱白和葱花。
3.把蒜头切成蒜蓉和葱白一起放盘中备用。
4.先把适量淀粉勾芡好放盘备用。
三.完成成品制作：
1、起锅开小火，放花生油等油热后把蒜蓉、葱白加入来爆香。
2、爆香好后，加些花生油，把备用土豆丝放入锅里炒，炒10秒去掉土豆丝表面水分后，立刻把醋加进来，开中大火快速炒近二分钟。
3、炒到土豆熟了把小红辣椒加进来炒2O秒，再把蚝油加进来炒均匀。把生抽鸡粉也加进来炒均匀。
3、加入的调料炒均匀后，把勾芡好的淀粉加进来炒到汁浓稠。可以装盘出菜。
4、再把准备好的葱花撒到土豆丝上面。
经过以上三个步骤的操作，一道清脆爽口，美味下饭还好吃的土豆丝就做好了。
