秘制小酥肉家常做法（正宗小酥肉家常做法）

材料：猪瘦肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、面粉、淀粉。

做法：

1.猪瘦肉切成小指粗的条状，容易入味。加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入生鸡蛋，按口味加入葱姜蒜末、花椒，搅拌均匀。

2、油热后，把酥肉一团团的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉，搁置两分钟，继续下油锅复炸一次，口感会更酥。

3、盛出，配上辣椒粉、孜然粉。

主 料：

新鲜五花肉 2500 克（5斤）。

调 料：

菜籽油 3000 克（实耗 500 克），盐，花椒粉。

面糊浆做法：面粉，红薯粉，生粉，鸡蛋，清水，混合后，搅拌均匀，备用。

秘制小酥肉家常的做法：

1、将五花肉改刀，切成 4 cm长条，加入盐、花椒粉抓匀，腌制 15 分钟备用。

2、锅上火，倒入菜籽油烧至7成热，将腌制好的肉条挂匀面糊浆，投入油锅炸约 3-5 分钟，至金黄酥香，捞出沥油，盛入托盘即可。

技术关键：

1、 一定要选用五花肉，因其肉带有肥肉，炸酥脆后口感更好。

2.、切好的五花肉需提前腌制入味。

3、面糊浆要干稀适度，炸的时候，油温不宜过高。