一、水面筋和油面筋的区别
面筋因熟加工方法不同，又有多种名称。
1、将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”;
2、面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”;
3、将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。
4、烹制菜肴时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;
5、烹制酿馅面筋要选用油面筋。
面筋既可直接烹制成菜，也可用于多种原料的配菜。
二、水面筋可以炒着吃吗
1、水面筋是可以用来炒着吃的，而且水面筋既能够单独炒，也可以配合其他的食材一起炒。
2、比如和青椒一起炒，就是很值得推荐的一种做法，
3、把青椒和水面筋一起炒的话，口感相当不错。
4、首先要准备适量的新鲜水面筋将其切成片。
5、然后把准备的青椒也清洗干净切成丝状。
6、锅里面洒入少量的芝麻油，烧热后就把水面筋和青椒放进去进行翻炒，在撒入少量的食用盐和味精炒香后即可装盘享用。
油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
