酸辣猪蹄商业版配方（四川正宗酸辣猪蹄商用配方）

食材用料

猪蹄 1只，小米辣 ，泡菜（坛子腌的酸菜，非韩国泡菜） ，荞头，葱花 ，生抽 ，生姜 ，十三香 

做法步骤：

步骤 1

猪蹄冷水下锅去血水（锅中放入生姜葱白料酒花椒粒）

步骤 2

焯水好的猪脚用十三香、食盐炖两小时后取出，放入冰水中浸泡15分钟，可使猪蹄口感更Q弹。将冰镇后的猪蹄捞出晾干后放入钵中。

步骤 3

姜葱蒜、荞头、小米辣中火煸炒，放入泡菜和一把虾米炒出香气后，加适量生抽蚝油提鲜。

步骤 4

将炒好的料倒入钵中，和猪脚拌匀后，放半小时以上入味即可。

1、所需食材：猪蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量。

2、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。3、倒入切好的猪蹄，淋入料酒大火翻炒。

4、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒均匀。5、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。