腌制酸豆角的淘米水要烧过吗（腌制酸豆角的淘米水需要煮开吗）

需要。

淘米水制作方法是：

把淘米水烧开后，放入豇豆进去，然后盖好锅盖，大约需要三天左右才会有酸味出来，淘米水一定要烧开，而且还要烧开后立即放入豇豆中，浸泡豇豆，这样腌制的豇豆才会酸味十足。

没有烧开的淘米水，是不能发酵变酸的，酸豆角更不会变酸。

一般来说，腌制酸豆角的淘米水不需要烧过。通常情况下，我们会将新鲜的豆角洗净后切成段，然后用盐和淘米水进行腌制。

淘米水是指在洗米时留下的那些白色液体，其中含有大量的淀粉和维生素等营养物质，可以促进豆角的发酵和保持口感。如果您使用的是干豆角，则需要先泡软再进行腌制。

在腌制前，建议先将豆角焯水或者用开水浸泡5-10分钟，以去除豆角中的杂质和异味。然后将豆角放入容器中，加入适量的盐和淘米水，搅拌均匀后密封保存即可。最好每天搅拌一次，以确保豆角均匀地吸收盐分和淘米水，并避免出现霉变等问题。